椰读 | 吃一碗熟米,尝的是回忆

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  遇见好文,遇见更好的你。朋友们好,南海网客户端椰读又和你见面了。本期为你推荐美文《熟米》,南海网主播天琴读给你听。

  熟米呈浅黄色,寓意人生迎来金色般的前程;熟米颗粒大且丰满,寓意大吉大利,生活美满;熟米耐煮又耐饿,寓意健康、平安、长寿。

(图片来源网络)

熟米

作者:陈恩睿

朗读者:天琴

  近日,随友人老李到儋州新州老郑家拜访,意想不到地吃到了熟米稀饭。已三十多年没吃熟米稀饭了,但明显地感觉到熟米饭的清香、清甜和清凉。不知不觉中,我吃了两碗,比平时的饭量增加一倍。

  少时在老家东方,熟米干饭、熟米稀饭、熟米汤我都吃过、喝过,其色浅黄,味各千秋。熟米干饭清香、耐饿,不配菜也能吃得饱饱的;熟米稀饭清甜、清凉,添加适量食盐便喝得香香的。离开老家后,已三十多年没看见熟米,也没吃到熟米饭了。

  记忆里,在老家吃熟米饭应该是被动的,是没有办法的办法。稻谷成熟季节,收割不及时而被突来的台风卷倒或被大暴雨压倒并泡于水中,或已收割但未脱粒的谷子意外被水浸泡,这类谷子很容易发芽而造成粮食损失,于是村民采取传统加工方式进行补救,将谷子尽快蒸熟,晒干,或炒干、烘干等,当然是以晒干为佳,然后用土磨将熟谷子碾出米。这种米,村民称之为熟米。

  而今,全省农村发生了深刻变化,农业设施改善,生产条件优越,还会存在稻谷成熟时被突来的台风卷倒水里或收回的谷子被浸泡的情形?我郁闷,更好奇。几次欲了解情况,但觉得不好开口,担心被误为贬低之意。纠结中,还是小心翼翼地向老郑老李请教:“现在,儋州农村怎样看待吃熟米饭?”老郑老李的回话,出乎意料,让我增长见识,更是喜出望外。

  老郑六十多岁,当村干部几十年,现还在任上。他不加思索而有条理地说,熟米由来已久,哪个年代起有熟米不清楚,农民朋友是在生产和生活中认识熟米的。过去做熟米,只求保住粮食。现在做熟米是做品牌,为吃清香、清凉,为卖好价。过去粮食紧缺时,将饱满的谷子和不够饱满的谷子统统置入锅里蒸熟,之后晒干并加工出熟米。不够饱满的熟谷子碾出的熟米呈黑褐色,品质较差,但仍然可食用。现在做熟米,净选饱满的谷子蒸熟后晒干,遇上天气不好,只好烘干、或炒干等,再进行加工,保证米质,保留原生态的清凉、清甜、清香,也确保熟米价位的稳定。熟米加工环节很讲究,否则米质、米价都打折扣。先将饱满的谷子放置锅里闷蒸,注入适量净水,约为谷子三分之二,然后一边闷蒸,一边观察,发现水分少了,及时增补。火力一般由大火到中火,再由中火到小火,闷蒸到绝大多数谷子出现了小的裂口,便是最佳火候。若谷子闷蒸不均匀或没出现小裂口,说明还没蒸到火候,碾出的米便半生熟,米粒会断碎,做成的饭不是生硬就是不清甜;若蒸得过火了,谷子出现了大裂口,熟米营养就会流失过多,做成的饭不清甜、清香,且没有营养。

  友人老李系儋州人,六十多岁。多年来,他吃熟米饭有个习惯,先含嘴里四五分钟,感受其清香及甜凉,然后再慢慢地咽进肚里。他称,天热起来,熟米稀饭更受青睐。老李喜欢吃熟米稀饭,有时还做熟米地瓜干稀饭,配上几小块咸鱼,吃了肠胃更舒服。有人感冒发烧,或其它原因发烧时,便在熟米稀饭里加入适量食盐后喝服,说是去热降温;有村民干脆将熟米稀饭做得稀稀的,当熟米茶水喝。

  老李家的熟米稀饭勾起我儿时的回忆。有一次,我腹泻阵痛,母亲带我到卫生所,医生诊断后对母亲说,不用打针,回家用熟米煮稀饭给他吃就好,煮得比平时稀些。医生这么一说,我心里的石头一下落了地。回家后,母亲将稀饭做好,加入少许食盐搅匀,制成熟米水偏方。每次喝一碗,大约半个小时喝一次。喝过几碗后,我的肚子慢慢舒服起来,当天的腹泻就这么止住了。

  熟米有历史,也有文化,价格比普通米高,且可当贵重礼品赠送。老李说,在农村参加婚宴或乔迁等活动,须得带上熟米,这是一份有象征意义的礼物。熟米呈浅黄色,寓意人生迎来金色般的前程;熟米颗粒大且丰满,寓意大吉大利,生活美满;熟米耐煮又耐饿,寓意健康、平安、长寿。

  (文字来源:海南日报文化周刊)

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  南海网主播 天琴

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